Recetas

[poli]

What's CRS? Chinese restaurant syndrome? It's interesting that Galician culture finds its way to Chile, but I shouldn't be surprized. I think there was a lot of immigration about 110 years ago.
Nunca probé orujo casero, pero hay un orujo de hierbas que encuentro
agradable. Se llama El Alfilero-- pero a mi me parece demasiado dulce.
El orujo claro hasta el olor encuentro deagradable tambien. Nunca estaba alli, pero Galicia parecia un poquito apartado en el pasado como Kentucky en EE.UU donde hay gente que tiene sus propios alambiques y produce ilegalmente un aguardiente de mais que se llama moonshine. Las fotos que vi de Galicia parece más Inglaterra que España -- muy verde.

[chileno]

Originally Posted by poli

What's CRS? Chinese restaurant syndrome? It's interesting that Galician culture finds its way to Chile, but I shouldn't be surprized. I think there was a lot of immigration about 110 years ago.
Nunca probé orujo casero, pero hay un orujo de hierbas que encuentro
agradable. Se llama El Alfilero-- pero a mi me parece demasiado dulce.
El orujo claro hasta el olor encuentro deagradable tambien. Nunca estaba alli, pero Galicia parecia un poquito apartado en el pasado como Kentucky en EE.UU donde hay gente que tiene sus propios alambiques y produce ilegalmente un aguardiente de mais que se llama moonshine. Las fotos que vi de Galicia parece más Inglaterra que España -- muy verde.

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Can't Remember S***

Fueron los que colonizaron America desde Mexico (incluyendo partes de USA, que eran Mexicanas) hasta Tierra del Fuego.

Una tia mia hacia enguindado y apiado. Estos son licor de guinda y licor de apio. Dejaba las guindas y/o el apio macerando en grapa, por no se cuanto tiempo. No estoy seguro si le echaba azucar o alguna otra cosa mas, pero despues.. a tomar se ha dicho! :-)

[AngelicaDeAlquezar]

@Hernán: ¿de apio con grappa? Yo quiero probar eso.

En la región de la Huasteca se venden licores suaves de varios tipos de frutas y semillas y, aunque siempre he tenido prejuicio contra la higiene de los alambiques y los barriles en que los almacenan, en general todos siempre tienen muy buen sabor.

[irmamar]

Sí, Galicia es muy verde, pero no puedes decir que no parezca España. En España tenemos todos los climas, desde el atlántico/cantábrico al mediterráneo, pasando por el continental. Tenemos desiertos y humedales, así como altas montañas y valles profundos. Tenemos de todo, hasta microclimas según las zonas

A mí estos licores fuertes no me gustan, soy de cosas ligeras. El vino gallego tampoco me va mucho. Prefiero un buen vino tinto de una tierra seca, además, tiene taninos. En Galicia es bueno el blanco, pero a mí tampo me gusta el vino blanco y no tiene taninos.

[poli]

Originally Posted by irmamar

Sí, Galicia es muy verde, pero no puedes decir que no parezca España. En España tenemos todos los climas, desde el atlántico/cantábrico al mediterráneo, pasando por el continental. Tenemos desiertos y humedales, así como altas montañas y valles profundos. Tenemos de todo, hasta microclimas según las zonas

A mí estos licores fuertes no me gustan, soy de cosas ligeras. El vino gallego tampoco me va mucho. Prefiero un buen vino tinto de una tierra seca, además, tiene taninos. En Galicia es bueno el blanco, pero a mí tampo me gusta el vino blanco y no tiene taninos.

¿Tinto con Casera?

[irmamar]

Originally Posted by poli

¿Tinto con Casera?

¿Tinto con Casera? Puagggg!!!

Hablaba de un buen vino tinto: Rioja (el más conocido, pero no el mejor, para mí), Somontano (poco conocidos pero muy buenos), Penedés, Priorato (aún menos conocidos pero sorprendentes), etc. Cuanta menos lluvia, mejor, más dulce es la uva y mejor sale el vino.

Tinto con Casera, para los amantes del vino, es un pecado (a sin!)

[poli]

Originally Posted by irmamar

¿Tinto con Casera? Puagggg!!!

Hablaba de un buen vino tinto: Rioja (el más conocido, pero no el mejor, para mí), Somontano (poco conocidos pero muy buenos), Penedés, Priorato (aún menos conocidos pero sorprendentes), etc. Cuanta menos lluvia, mejor, más dulce es la uva y mejor sale el vino.

Tinto con Casera, para los amantes del vino, es un pecado (a sin!)

¡ Que pecado ni que pecado! Con el menu del día no hay nada mejor. Creo que es el mejor invento del ciglo 20.
En serio el vino tinto de España es frecuentamente excelente. Ahora Bierzo está exportando mucho a EE.UU., y es de buena calidad. Observé que el vino del norte del pais suele ser superior al centro y el sur.

Aqui los hay vinos de California buenas, pero los buenos son
fuertes en sabor y alcohol. Los de Chile parece mucho a California con sabor y fuerza. Los de Argentina parecen de buen estandar.

[chileno]

Originally Posted by AngelicaDeAlquezar

@Hernán: ¿de apio con grappa? Yo quiero probar eso.

¡Por supuesto! ¿Cuando?

grappa seria Italiano, ¿no?

Originally Posted by AngelicaDeAlquezar

En la región de la Huasteca se venden licores suaves de varios tipos de frutas y semillas y, aunque siempre he tenido prejuicio contra la higiene de los alambiques y los barriles en que los almacenan, en general todos siempre tienen muy buen sabor.

Siempre pasa esto, los negocios ambulantes, se suponen que no son muy salubres, pero la comida y/o bebida son riquisim@s. :-)

Originally Posted by irmamar

Sí, Galicia es muy verde, pero no puedes decir que no parezca España. En España tenemos todos los climas, desde el atlántico/cantábrico al mediterráneo, pasando por el continental. Tenemos desiertos y humedales, así como altas montañas y valles profundos. Tenemos de todo, hasta microclimas según las zonas

A mí estos licores fuertes no me gustan, soy de cosas ligeras. El vino gallego tampoco me va mucho. Prefiero un buen vino tinto de una tierra seca, además, tiene taninos. En Galicia es bueno el blanco, pero a mí tampo me gusta el vino blanco y no tiene taninos.

¡Vino tinto es lo mejor!

[Ambarina]

Originally Posted by chileno

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Can't Remember S***

Fueron los que colonizaron America desde Mexico (incluyendo partes de USA, que eran Mexicanas) hasta Tierra del Fuego.

Una tia mia hacia enguindado y apiado. Estos son licor de guinda y licor de apio. Dejaba las guindas y/o el apio macerando en grapa, por no se cuanto tiempo. No estoy seguro si le echaba azucar o alguna otra cosa mas, pero despues.. a tomar se ha dicho! :-)

Guindas con grappa - parecido a Pacharán, aunque el pacharán es un poco anisado. Se suele hacer en el País Vasco y Navarra.

Yo también he probado a hacer licores y alguno me salió bastante rico.
La base de orujo, azucar y luego fruta + especies (canela, anís, etc). 6 meses de maceración y...tachán...licor. Para mi gusto el mejor fue de naranja y limón.

[Ambarina]

Originally Posted by AngelicaDeAlquezar

@Hernán: ¿de apio con grappa? Yo quiero probar eso.

En la región de la Huasteca se venden licores suaves de varios tipos de frutas y semillas y, aunque siempre he tenido prejuicio contra la higiene de los alambiques y los barriles en que los almacenan, en general todos siempre tienen muy buen sabor.

Por higiene no hay problema. Al fin y al cabo el alcohol es un gran esterilizador.
El problema con los alambiques caseros es la graduación del alcohol en la bebida final. ¿Cómo se controla? Una bebida de más de 60º (creo) te puede matar.

[poli]

Y tambien hay el problema de metílico. No sé mucho del proceso de distillar, pero oí historias de aguardientes caseros venenosas por un proceso que produce alcohol metílco en lugar de etílico. Seguro que tiene algo de ver con el producto que fermenten. Tambien puede contener una alta cantidad de plomo si el alambique está hecho con este metal en la soldadura.

[chileno]

Originally Posted by Ambarina

Guindas con grappa - parecido a Pacharán, aunque el pacharán es un poco anisado. Se suele hacer en el País Vasco y Navarra.

Yo también he probado a hacer licores y alguno me salió bastante rico.
La base de orujo, azucar y luego fruta + especies (canela, anís, etc). 6 meses de maceración y...tachán...licor. Para mi gusto el mejor fue de naranja y limón.

hmmm aunque no tomo licores con frecuencia, algunas veces me apetece un licor asi, despues de comer.

Originally Posted by Ambarina

Por higiene no hay problema. Al fin y al cabo el alcohol es un gran esterilizador.
El problema con los alambiques caseros es la graduación del alcohol en la bebida final. ¿Cómo se controla? Una bebida de más de 60º (creo) te puede matar.

Originally Posted by poli

Y tambien hay el problema de metílico. No sé mucho del proceso de distillar, pero oí historias de aguardientes caseros venenosas por un proceso que produce alcohol metílco en lugar de etílico. Seguro que tiene algo de ver con el producto que fermenten. Tambien puede contener una alta cantidad de plomo si el alambique está hecho con este metal en la soldadura.

Claro, y tengo entendido que en el sur de USA causa ceguera? o es asi por el hecho de ser en alambique y punto?


Alguien de los presentes ha probado un casillero del diablo? (tinto chileno de exportacion)

[irmamar]

Originally Posted by chileno

hmmm aunque no tomo licores con frecuencia, algunas veces me apetece un licor asi, despues de comer.





Claro, y tengo entendido que en el sur de USA causa ceguera? o es asi por el hecho de ser en alambique y punto?


Alguien de los presentes ha probado un casillero del diablo? (tinto chileno de exportacion)

Pues hace poco estuve en un restaurante y podías pedir una copa de vino tinto chileno, pero no me atreví

[chileno]

Originally Posted by irmamar

Pues hace poco estuve en un restaurante y podías pedir una copa de vino tinto chileno, pero no me atreví

Chile siempre ha estado entre los tres primeros en europa, peleando con españa italia y francia... asi era por lomenos desde los años 5o's hat lo 80's que empezaron New Zeland y Australia. Y lo americanos comenzaron a tomar vino tinto en las rocas!

Ahora ya ni se como estamos en el ranking.

De estar abajo, no es por mucho tampoco.

Lo que es mas, una catadora profesional me contaba el año pasado que la cepa del bordeaux se murio en europa, no se cuando, por alguna enfermedad o no se que les paso, pero en chile no paso nada. Chile tambien mando cepas de bordeaux a Australia y New Zeland.

[AngelicaDeAlquezar]

@Hernán: dale chance al tipo de cambio que se estabilice, y luego hablamos de cuándo.
Cierto, "grappa" es italiano, pero tiendo a conservar la ortografía de las etiquetas.

Casillero del Diablo es mi estándar cuando quiero ir a la segura. También me gustan algunos Tarapacá y varios Concha y Toro.

Por cierto... yo creí que en Australia sólo se cultivaba Shiraz (ésa es la que llega aquí).


@Ambarina: Estos licores son muy suaves. No tienen suficiente alcohol para esterilizar y se parecen más a cultivos en vinagre.
Sin embargo, cuando salen de buen sabor, son insuperables.


@Poli: Muy cierto. Los aguardientes (los que tienen alto contenido alcohólico) que se fabrican en alambiques ilegales son muy peligrosos, tanto por la concentración, como por el tipo de alcohol.

[poli]

Un buen vino de Chile es lleno de sabor y con sabor a roble. Es oscuro color. Como un vino fuerte de Bordeaux o de Sonoma, tiña los labios. Hay vinos del Rivera del Duero que parecen los del Maipo de Chile.

[chileno]

Originally Posted by AngelicaDeAlquezar

@Hernán: dale chance al tipo de cambio que se estabilice, y luego hablamos de cuándo.
Cierto, "grappa" es italiano, pero tiendo a conservar la ortografía de las etiquetas.

Mucho italiano en chile, pero aun asi, en la botella chilena se escribe grapa o simplemente aguardiente.

Originally Posted by AngelicaDeAlquezar

Casillero del Diablo es mi estándar cuando quiero ir a la segura. También me gustan algunos Tarapacá y varios Concha y Toro.

Tal cual! Cuando me da por tomar vino, que no es muy usual, aunque debiera porque sufro del corazon, ♪ ♫ por una niña mala...♪ ♫

Originally Posted by AngelicaDeAlquezar

Por cierto... yo creí que en Australia sólo se cultivaba Shiraz (ésa es la que llega aquí).

Le pregunte lo mismo, y me dijo que si no fuera por chile, la cepa bordeaux se habria acabado, que por eso mandaron a esos paises, para que proliferara... esto que realto paso el 2003.

Originally Posted by poli

Un buen vino de Chile es lleno de sabor y con sabor a roble. Es oscuro color. Como un vino fuerte de Bordeaux o de Sonoma, tiña los labios. Hay vinos del Rivera del Duero que parecen los del Maipo de Chile.

Poli, me encantas porque conoces mucho. :-)

[Ambarina]

Originally Posted by irmamar

Pues hace poco estuve en un restaurante y podías pedir una copa de vino tinto chileno, pero no me atreví

Pues yo he tomado alguno que estaba bastante bueno. También el shiraz de Australia - mucho cuerpo.

El problema aquí y sobre todo en los sitios pequeños es que hay poca variedad en cuanto a vinos extranjeros y tambien vinos españoles. Por lo general se va a lo seguro: Rioja o Ribera del Duero. Como el país produce su propio vino y hay tantas denominaciones de origen, es difícil a veces encontrar vinos de fuera. Gracias a un restaurante cerca de mi casa estoy probando algunos. Hay vinos españoles de denominaciones poco conocidas que tienen buena relación calidad/precio.

[irmamar]

Pues a mí me gusta mucho la combinación de Cabernet Sauvignon con Tempranillo; Garnacha y Sirah combinados con otros tipos de uva también quedan bien. Estas Navidades probé un Bourdeaux (supongo que no debía ser de muy buena calidad) y me sabía a agua.

Ambarina, prueba algún Somontano, a mí me encantan. Y si quieres emociones fuertes, un Priorato.

[Ambarina]

Originally Posted by irmamar

Pues a mí me gusta mucho la combinación de Cabernet Sauvignon con Tempranillo; Garnacha y Sirah combinados con otros tipos de uva también quedan bien. Estas Navidades probé un Bourdeaux (supongo que no debía ser de muy buena calidad) y me sabía a agua.

Ambarina, prueba algún Somontano, a mí me encantan. Y si quieres emociones fuertes, un Priorato.

He probado los dos. De hecho el Somontano es uno de mis favoritos pero como con el Albariño, creo que se han pasado con el precio. Cuando se empezaba a conocer el Enate, hace unos 7-8 años o así, me regalaron una botella y me encantó y lo compraba con cierta regularidad. Pero cuando se hizo muy famoso el vino, que aparecía en los restaurantes, empezaron a subir muchísimo el precio. Los mismo ha pasado con algunos vinos de las Rías Baixas. Unas de las mejores bodegas para mi es Gran Bazán y el "Ambar" un buen vino. Claro que su "Limusín" está que se sale, pero solo para ocasiones especiales. Sin embargo el año pasado explorando la zona fui a una bodega pequeña y descubrí que hacen un vino riquísimo "Quinta Couselo" y a buen precio. Para mi gusto mucho mejor que otro de los famosos, por.ej. Condes de Albarei.