Hi Luís.
Primero:
un hombre = one
man
dos hombres = two
men
Así que sería:
El carro del hombre =
The man's car.
Los carros del hombre =
The man's cars.
El carro de los hombres =
The men's car.
Los carros de los hombres =
The men's cars.
En este caso, el sustantivo "hombre" (man) en inglés es irregular en el plural.
man - men

hombre - hombres
en lugar de:
man - mans
Y el posesivo "del hombre", "de los hombres", es como siempre el apostrofe más "s" (
's)
Ahora, con sustantivos que forman el plural de una manera regular:
boy - boys
chico - chicos
girl - girls
chica - chicas
El posesivo se forma de otro modo:
The boy's car - el carro del muchacho.
The boys' car - el carro de los muchachos.
Espero te haya ayudado. Si no, me dices y lo sigo explicando más.